Disse norske kanelboller skylder vi Morten Schakenda fra Bakeriet i Lom. Morten Schakenda er en af Norges bedste kokke, han valgte at forlade Oslo, pakke kokkeknivene væk og åbne eget bageri i den lille by Lom i Gudbrandsdalen.

 

Claus fortæller:

Siden jeg første gang smagte dem i forbindelse med en madkonferrence i Jotunheimen, har jeg ikke kunnet spise noget som helst, der smagte af kanel uden at tænke på Mortens boller. Hemmeligheden er dels hvededejen, der får sukker og smør så hatten passer, dels æltningen, snoningen og bollernes størrelse. Billedet taler vel for sig selv. Det vi har her er boller, der får barnet frem i selv de mest forhærdede voksne.

 

Jeg fik opskriften med hjem, men det lykkedes mig aldrig at få den helt, som jeg huskede den. Da jeg gik i gang med bagebogen, bad jeg min bagermester Nicolai Halken Skytte forsøge sig. Da det heller ikke ville lykkes for ham, var det eneste at gøre, at tage tilbage til den vidunderligt smukke Gudbrandsdal. Nicolai hoppede på flyveren og efter 6 timers busrejse fra Oslo ankom han om aftenen til Lom. Næste morgen kl. 4 stod han i bageriet hos Morten og ganske rigtigt var der en fejl i opskriften og nogle tekniske detaljer vi havde overset.

 

Brød bagt på fuldkornsmel, som er malet på stenkværn – en behandling der opretholder kornets vitaminer og mineraler bedst muligt og bevarer kim og klid i det færdige produkt.

Et af vores mest populære brød - ikke uden grund!